あおさうどんを作る際、火を止めてすぐ丼に注いだ湯気の立つつゆにあおさを入れて約5分置くと、いざ食べるころには磯の香りが弱く感じられることがあります。 乾燥あおさの磯の香りは、主にジメチルスルフィドをはじめとする微量な香気成分の組み合わせで...
2026年05月19日
※本記事には、当店商品の紹介リンクが含まれます。 じゃがいもガレットを水さらし後に焼くと、返すときに形が崩れやすくなることがあります。 原因は2つです。水にさらすと切断面のデンプンやぬめりが水中へ流れやすくなること、さらに水さらし後のじゃ...
2026年05月18日
青のりをまぶしたから揚げを作ったとき、揚げた後の皿に青のりの粉だけが残り、肉の表面には思ったほど付いていなかった経験はありませんか。 粉を急いでまぶしてすぐ揚げると、青のりが鶏肉に付ききらず、皿やバットに落ちてしまうことがあります。下味の...
2026年05月16日
青のりチャーハンを作ったとき、炒め始めに青のりを入れたところ、仕上がりの香りが弱く感じられた経験はありませんか。 磯の香りを活かしたチャーハンにしたいのに、出来上がりの香りが物足りない場合、原因は青のりを加えるタイミングにある可能性があり...
2026年05月15日
豆腐ステーキを焼いたとき、フライ返しで持ち上げた瞬間に端が崩れたり、焼き色がつく前にフライパンに水分が溜まったりした経験はないでしょうか。原因のほとんどは水切りの不足と、焼き付け時の火加減の管理にあります。 この記事では、木綿豆腐を約1....
2026年05月14日
スーパーや物産店の乾物売り場で、青のりとあおさの商品が同じ棚に並んでいるとき、どちらも緑色の粉状に見えて迷うことがあります。 表面の商品名だけでは判断しにくい場合が多く、購入前に確実に見分けるには、パッケージ裏面の「名称欄」と「原材料名欄...
2026年05月13日
れんこんに青のりと片栗粉をまぶして焼くとき、フライパンへ移す段階で粉がまだらに落ちてしまい、仕上がりの色味が薄くなった経験はないでしょうか。 粉が落ちる最大の原因は、れんこんの表面に残った水気の量です。 筆者が実際に試したとき、れんこんの...
2026年05月12日
結論：青のりは卵3個に小さじ1/3〜1/2、中火で短時間、弁当用は中まで火を通す！ 青のりを混ぜた卵焼きを作ったとき、焼き上がりの切り口が思ったより暗く見えて、もったいなく感じたことはありませんか。 卵の黄色と青のりの緑色が合わさった、磯...
2026年05月11日
あおさの味噌汁を作ったとき、「磯の香りが思ったより弱い」と感じたことはありませんか。乾燥あおさは入れるタイミングと手順次第で、お椀に注いだ瞬間にふわっと香りが立ちます。この記事では、調理原理と一般的な使い方に基づいて、香りを残すための具体的...
2026年05月10日
青のりポテトは、揚げたてのじゃがいもに青のりと塩をまぶすだけで完成する、香ばしさが魅力の一品です。 ただし、じゃがいもを揚げる工程では、水分が残っていると油が細かくはねてしまいます。水にさらした後にキッチンペーパーで水気を拭き取らずにフラ...
2026年05月09日